在普洱的世界里，由于生茶具有高香、口感濃強(qiáng)等特點(diǎn)，所以對于很多茶友，特別是從其他大眾消費(fèi)茶類如綠茶、烏龍茶轉(zhuǎn)入普洱門的茶友，從不喝茶到接觸普洱的茶友，在普洱生茶與熟茶之間，首選的往往是生茶。
生茶作為傳統(tǒng)意義上的普洱茶，從普洱茶誕生至今，近百年普洱茶歷史河流里的號級茶、印級茶留下的體現(xiàn)普洱茶越陳越香特性的老生茶，到近二十年間普洱茶真正市場化過程中被近幾年熱炒起來的名山茶，普洱生茶在普洱茶老茶客的眼里依然是關(guān)注的焦點(diǎn)。
那么究竟什么樣的生茶才是好的生茶？無論是新茶客，還是老茶客，無論是生茶，還是熟茶，回歸本質(zhì)，茶作為世界三大無酒精飲料之一，首先是要拿來喝的，自然好的生茶首先要好喝、舒服，具有最基礎(chǔ)的品飲價值。再者，從茶作為一個商品的層面，又因普洱茶“越陳越香”的屬性，因?yàn)楹蒙柽€應(yīng)該具備收藏等市場價值。
瀾滄古茶誕生于1966年，有著超半個世紀(jì)的制茶經(jīng)驗(yàn)。1998年，公司國營改制，隨著茶葉市場逐步市場化，從1999年開始，瀾滄古茶有了首款真正意義上市場化流通的生茶產(chǎn)品，至今整整二十年，從無間斷。瀾滄味熟茶，得到消費(fèi)者的高度好評，并牢牢樹立了市場好熟茶的標(biāo)桿。而當(dāng)還有茶友徘徊在生茶的門外，面對市場大大小小、參差不齊的品牌生茶難以選擇的時候，是否應(yīng)該想一想，就普洱生熟茶的工藝流程來講，沒有好的生茶又何來好的熟茶？
因此，今天我們要給大家解析什么是瀾滄味好生茶。
原料是基礎(chǔ)
好原料才能做好茶，原料是產(chǎn)品的品質(zhì)基礎(chǔ)。瀾滄古茶的生茶原料，從最根本的鮮葉源頭抓起，“純度”、“等級”、“養(yǎng)護(hù)”三方面是其源頭保障。
純度
所謂“純度”，即原料的“純正度”。一山一味，一地一香，云南萬千茶山中，由于每座茶山其氣候環(huán)境、土壤、茶樹品種等不同，每一座茶山都有其獨(dú)特的品質(zhì)特征。正是其獨(dú)有的風(fēng)味魅力，加上古樹茶資源的稀缺不可復(fù)制，出現(xiàn)了近幾年山頭茶的追捧。
瀾滄古茶的生茶，在保證原料純度上，地域、樹齡、季節(jié)三者缺一不可。
地域上，瀾滄古茶根植景邁山，從瀾滄江上游到下游，開發(fā)古樹茶資源遍及臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)三大普洱茶主產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行立體綜合式發(fā)展。其中在臨滄茶區(qū)的冰島、昔歸，普洱茶區(qū)的景邁、邦崴，西雙版納茶區(qū)的易武、班章、曼弄等各大知名茶山，通過建立初制所，與茶農(nóng)進(jìn)行持久穩(wěn)定合作，保證一手鮮葉原料資源的純正。
瀾滄古茶在各名山茶區(qū)建立生產(chǎn)基地，保證名山古樹生茶原料純正
名山純料古樹生茶
樹齡上，以古樹茶為主，優(yōu)質(zhì)的生茶做到古樹茶中優(yōu)中選優(yōu)，選擇樹齡古老、生長狀態(tài)佳的古樹，保證最佳品質(zhì)。樹齡較低的茶樹，因其處于茶樹生長周期的幼年期、青年期，因此，其品質(zhì)特點(diǎn)鮮爽度高而粘稠、飽滿度不足；相對而言，古樹茶有著獨(dú)特而優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，因其處于茶樹生長周期中茶葉品質(zhì)最豐富、最完整的時期，所以具備鮮爽度的同時，還是內(nèi)質(zhì)綿、甜、滑的最佳時期。
首先古樹茶長期自然生長，已適應(yīng)茶山當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，并能夠自身抵抗各類病蟲害，故無需使用農(nóng)藥，相較于臺地茶而言，更自然，無污染。其次古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶所含的礦物質(zhì)相對比較高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹茶葉也因此更加耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。第三，由于古樹茶樹齡高，產(chǎn)量十分稀少，資源不可復(fù)制，因此古樹茶價值更高，稀少珍貴。
季節(jié)上，瀾滄古茶的生茶，以春茶為基礎(chǔ)，每年根據(jù)當(dāng)年氣候情況把握最佳采摘時機(jī)，使用凝聚天地精華的春茶為原料。此外，會根據(jù)產(chǎn)品的定位，出品優(yōu)質(zhì)的秋茶谷花茶，讓茶友充分感受同一座茶山不同季節(jié)的風(fēng)味特色。
等級
瀾滄古茶生茶鮮葉原料，從茶樹上采摘下來用于加工制作前，要先進(jìn)行鮮葉質(zhì)量等級的評定，其中衡量的標(biāo)準(zhǔn)包括鮮葉的嫩度、新鮮度、勻度和凈度等。
嫩? ?度：茶樹芽葉伸育的成熟度
新鮮度：保持鮮葉原有理化性質(zhì)的程度
勻? ?度：同一批鮮葉均整一致的程度?
凈? ?度：鮮葉中含有茶類和非茶類夾雜物的程度
唯有嫩度、新鮮度、勻度、凈度四方面綜合達(dá)標(biāo)的鮮葉，才能成為瀾滄古茶優(yōu)質(zhì)生茶鮮葉原料。
其中針對不同嫩度的原料，其內(nèi)含成分存在差異，一般細(xì)嫩芽葉的茶多酚、咖啡堿和氨基酸等含量要高于成熟的葉片及莖梗；而醇類、糖類的含量，則是成熟葉片含量更高。對于普洱茶，不同嫩度鮮葉所制產(chǎn)品，其內(nèi)質(zhì)風(fēng)格各異，細(xì)嫩的原料，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感飽滿，毫香、嫩香明顯；成熟度適中的茶葉香氣、口感豐富有層次；原料較成熟的茶葉，口感醇和度高。在良好的倉儲轉(zhuǎn)化下，高嫩度的原料，其較高含量的游離氨基酸、茶多酚等含量在轉(zhuǎn)化中變?yōu)槠渌镔|(zhì)，口感變得細(xì)膩、陳醇許多；成熟度高的原料，由于纖維素含量高，后期的轉(zhuǎn)化中降解轉(zhuǎn)化為單糖、二糖等小分子物質(zhì)，口感醇甜，而且獨(dú)具陳韻。
嫩度較高的古樹原料
瀾滄古茶所有產(chǎn)品在鮮葉選用上，根據(jù)產(chǎn)品的定位及理念來明確原料的嫩度等級要求。
春億全家福（瀾滄古茶高等級古樹生茶代表）
養(yǎng)護(hù)
茶樹的“養(yǎng)護(hù)”，是瀾滄古茶生茶獨(dú)特韻味所在，也是瀾滄古茶在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“回歸自然、護(hù)樹修林”的品牌情懷。面對古樹茶熱炒、大多古茶山茶樹采摘過度的情況，瀾滄古茶自2007年以來，品牌與茶山合作社達(dá)成共識，通過采兩季留一季的方式，每年堅(jiān)持只采春茶和秋茶，讓古茶樹每年都有足夠時間休養(yǎng)生息。
景邁養(yǎng)護(hù)古茶林養(yǎng)護(hù)前后對比
同時對于每一顆茶芽，做到“留葉采”，保證茶樹的后續(xù)生命力。2016年，瀾滄古茶更特別創(chuàng)立“春億古茶文化基金”，為古茶林的健康持久發(fā)展助力。
留葉采
不留葉采
2018年以三年養(yǎng)護(hù)茶林的古樹春茶原料制作春億金瓜，“霸、醇、香、韻”特質(zhì)俱佳，是瀾滄味生茶的典型代表。
2018年春億金瓜生茶
工藝是關(guān)鍵
好原料，經(jīng)過科學(xué)的加工工藝，才能成型一款優(yōu)質(zhì)好茶。對于普洱生茶的工藝，市面存在直接購買曬青毛茶原料壓制的小廠生產(chǎn)行為。一般而言，生茶的生產(chǎn)門檻相對熟茶在一定程度上確實(shí)是更低，這也導(dǎo)致市面上的生茶產(chǎn)品各式各樣，品類繁多，參差不齊。實(shí)際上，一款好生茶從最基礎(chǔ)的曬青毛茶初制工藝，到原料的精加工，到最后的配方定型，每一個細(xì)節(jié)，都將反映在生茶的內(nèi)質(zhì)上。
毛茶初制工藝
云南大葉種曬青毛茶是鮮葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后，采用太陽曬干而成的茶葉。曬青毛茶是生產(chǎn)和制作云南普洱茶的基本原料，它的品質(zhì)基礎(chǔ)關(guān)系到成品口感香氣品質(zhì)形成，乃至成為長期存放、越陳越香本質(zhì)體現(xiàn)的一個至關(guān)重要的因素。
瀾滄古茶生茶的曬青毛茶原料，在初制工藝上，從來都不是一成不變的。超半世紀(jì)積累下來的制茶經(jīng)驗(yàn)，古茶人秉承著“看茶做茶”的原則，根據(jù)不同批次鮮葉情況，采用最適合的關(guān)鍵點(diǎn)控制，通過一系列專業(yè)量身定制的加工工藝展現(xiàn)出原料最自然最優(yōu)異的一面，同時將“神”與“形”賦予產(chǎn)品。
從鮮葉攤青，到殺青，到揉捻，到曬干，古茶人相信每一個工藝環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的，通過每一個細(xì)節(jié)絕對的把控以及關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的控制，保證毛茶原料品質(zhì)的正宗。
精加工、定型
曬青毛茶完成制作后，將進(jìn)入精制環(huán)節(jié)，通過茶葉靜電除雜機(jī)/色選機(jī)、篩分機(jī)等專業(yè)的設(shè)備，去除曬青毛茶的雜質(zhì)，保證干凈衛(wèi)生，提升原料的綜合品質(zhì)。
而在定型工藝上，瀾滄古茶生茶品質(zhì)形成的最關(guān)鍵在于其“拼配工藝”。
拼配，是制茶人高超制茶技藝的體現(xiàn)
同一山頭的古樹生茶，瀾滄古茶獨(dú)有的瀾滄味生茶，要詮釋的是保留山頭獨(dú)有的風(fēng)格底蘊(yùn)的前提下，去做出屬于品牌獨(dú)有的口感特色，其中“小地域微拼配”、“年份拼配”拼配工藝起著非常重要的作用。
“小地域微拼配”。以景邁山為例，景邁古茶山位于云南省瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)，據(jù)考證，這里種茶有近2000年的歷史。古茶山由景邁、芒景、芒洪等9個布朗族、傣族、哈尼族村寨組成。整個古茶園占地面積2.8萬畝，實(shí)有茶樹采摘面積1.2萬畝。由于品種、生態(tài)環(huán)境等因素的差異，在古茶山上每一個片區(qū)的茶葉，存在著一定的品質(zhì)差異，而超過半個世紀(jì)的景邁古樹茶制作經(jīng)驗(yàn)，讓瀾滄古茶匠人對這里每一個小片區(qū)的茶葉品質(zhì)了如指掌。在相對同等的條件下，如大平掌片區(qū)的茶葉，葉張更肥厚，蜜香與甜香明顯，水路細(xì)膩，湯質(zhì)飽滿；糯干片區(qū)茶葉，水路甜，花香明顯；芒景片區(qū)茶葉，條索稍薄，身子骨比大平掌的輕，香氣上蘭花香與甜香明顯，苦澀雖然顯于大平掌片區(qū)，但是回甘生津強(qiáng)……并不是每片古樹嫩芽都能成為001，001選料，只選景邁古茶區(qū)數(shù)個頂級片區(qū)的茶葉為原料，通過不同片區(qū)原料的一個微拼配，讓其綜合品質(zhì)最理想：香氣突出，水路細(xì)膩，滋味飽滿，甜味明顯，苦澀協(xié)調(diào)，回甘生津，茶氣茶韻顯。
“年份微拼配”。每年的001，制茶匠人通過多次精心細(xì)致的審評及品鑒，在當(dāng)年入選的原料基礎(chǔ)上，調(diào)入陳年的001原料，經(jīng)過多重工藝，新料的鮮香活力和陳年老料的成熟芬芳完美結(jié)合，為后期的存放帶來絕妙變化。拼配所用的陳年原料，來自于瀾滄古茶“養(yǎng)育”的原料庫，從這個龐大而豐富的庫存中，001得以保持它優(yōu)質(zhì)的基因，制出當(dāng)年較其他新茶更為豐富、成熟的口感。成型的001，既保證后期陳化無限的生命力，同時兼顧新茶的即時品飲口感。
“山頭拼配”。 對于純料山頭茶，一山一味、一地一香的特性明顯，而在生茶的世界里，茶無止境，要做出更有風(fēng)格特色、綜合品質(zhì)更加凸顯的生茶，瀾滄古茶也將山頭拼配發(fā)揮得淋漓盡致。憑著對每一座茶山茶葉品質(zhì)的了如指掌，古茶拼配師充分融合各大茶區(qū)原料的特點(diǎn)，取長補(bǔ)短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，讓千山百味融合相長，形成瀾滄古茶獨(dú)有的拼配古樹生茶系列。
名山古樹拼配生茶
倉儲是保障
好原料經(jīng)過科學(xué)的加工工藝，成就一款好茶。而普洱茶生產(chǎn)要進(jìn)一步體現(xiàn)其“越陳越香”的魅力，倉儲是后期保障。
瀾滄古茶從1999年首款生茶市場化流通，二十年的時光，不乏多年持續(xù)生產(chǎn)的經(jīng)典好生茶。對于市面稀少的號級茶、印級茶，由于歷史、市場、倉儲不確定因素等種種綜合原因，更多是作為珍稀物品去鑒賞。而瀾滄古茶二十年時光沉淀的老生茶，每一代產(chǎn)品真真實(shí)實(shí)的品質(zhì)體驗(yàn)，讓我們見證的是一個品牌的匠藝，在科學(xué)的倉儲環(huán)境下，歷久彌香。
99銀沱（第一代001，1999年出品）
2001年001大餅（目前市場價值最高的001系列生茶）
原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲是保障，瀾滄味生茶，每一款都嚴(yán)格按照此原則生茶和倉儲。它們是瀾滄味半個世紀(jì)沉淀、高超制茶技藝的體現(xiàn)，每一款生茶，既有瀾滄味好生茶的共性，又有自己獨(dú)特的性格。您若喜愛，歡迎您來探索瀾滄味生茶優(yōu)異的基因?qū)殠?，感受那蕩氣回腸、剛?cè)岵?jì)的霸，飽滿協(xié)調(diào)的醇，繞梁不絕的香，悠長深遠(yuǎn)的韻味。
瀾滄味，好生茶。
